ブログ について 中国の研究所が魚のホルムアルデヒド・アンモニアの迅速な検査を開発

魚は依然として栄養の宝庫であり、高品質のタンパク質、心臓に良い不飽和脂肪、必須ビタミンが豊富に含まれていますが、不穏な傾向がその健康上の利点を損なう恐れがあります。最近の報告では、悪徳業者が魚介類をホルムアルデヒドやアンモニアなどの危険な化学物質で処理しており、この主食を潜在的な健康被害に変えていることが明らかになりました。

国際がん研究機関 (IARC) によって発がん物質として分類されているホルムアルデヒドは、摂取すると長期的に重大な健康リスクを引き起こします。アンモニアは直接発がん性があるわけではありませんが、繰り返し暴露すると口、喉、消化管の粘膜に深刻な損傷を引き起こす可能性があります。

これらの異物混入行為は、消費者の健康に対するあからさまな無視であると同時に、食品安全基準の根本的な違反でもあります。複雑な実験室設備と長い処理時間を必要とする従来の検出方法は、迅速な市場監視や消費者保護には不十分であることが判明しています。

中国水産科学アカデミーの水産機械器具研究所 (ICAR-CIFT) は、革新的なソリューションを開発しました。それは、簡単な色の変化によってわずか 2 ～ 3 分でホルムアルデヒドとアンモニアの汚染を検出する、ユーザーフレンドリーな紙製テストストリップです。

このシステムには、比色試薬と参照チャートを備えた 2 つの別々のテスト キット (各 25 ストリップ) が含まれています。ユーザーは、テストストリップ上に少量のサンプルをこすり取り、試薬を 1 ～ 2 滴加え、色の変化を観察するだけです。

• ホルムアルデヒドの検出:薄いピンク色は安全性を示します (0 mg/kg)。緑色から濃い青色のシグナル汚染 (20-100 mg/kg)
• アンモニアの検出:薄緑色は安全レベル (<100 mg/kg) を示します。水色は中程度の汚染 (100 ～ 300 mg/kg) を示します。濃い青色は危険なレベル (>300 mg/kg) を示します。

この技術の進歩は、複数の利害関係者に役立ちます。

規制当局向け:市場サンプルの迅速なスクリーニングを可能にし、的を絞った執行措置を可能にします。

消費者向け:購入または消費する前に、魚介類の安全性を即座に検証します。

ベンダーの場合:透明性の向上により、コンプライアンスに対する市場の圧力が生じます。

複数の地域にわたるフィールドテストにより、実際の状況におけるシステムの信頼性が実証されました。この利用しやすい検出方法は、水産物市場における化学的異物混入の排除に向けた重要な一歩となり、食品の安全性を抽象的な概念から具体的な消費者の権利に変えます。